Luca Maiolo. Il panino del ritorno a casa

03/07/2018
By Ludovica Amat
Luca Maiolo. Il panino del ritorno a casa

Luca lavora al ristorante Taverna Angelica di Roma a due passi da San Pietro, ma è in procinto di cominciare un percorso di studi presso Gambero Rosso che nei lo porterà, come sogna, a lavorare per qualcuno dei suoi miti, da Valeria Piccini a Gian Franco Pascucci o Enrico Crippa. Lo conosciamo in Accademia perché è da noi che Gambero Rosso Channel sta registrando la puntata finale di una super competizione per eleggere il miglior panino gourmet secondo Rovagnati. Luca è molto riservato ma riusciamo a convincerlo a rispondere alle nostre 8 domande.

1. A che cosa associ la parola panino

Qualcosa di semplice e buono che mangio da solo, cioè quando non devo cucinare per nessuno. Che poi alla fine impiego lo stesso tempo che se mi cucinassi qualcosa…

2. Il primo panino che hai mangiato?

Quello che ancora oggi mi prepara mia zia quando torno a casa, in Calabria: con capocollo, melanzana e pomodoro.

3. L'ultimo che hai mangiato?

Quello che ho fatto alla puntata: una rivisitazione del saltimbocca, dove ho utilizzato il prosciutto cotto al posto della carne, l’alice al posto del prosciutto crudo, il cavolo nero in sautè, la provola affumicata e la salvia, il tutto in una rosetta croccante.

4. Un panino che non mangeresti mai?

Sono onnivoro, assaggio tutto, magari poi non lo finisco. Mi danno fastidio troppi sapori, non andrei oltre 3 o 4 in un panino

5. Il panino italiano è diverso dagli altri? Perché?

Perché è un modo che dà valore davvero alla nostra cultura, sa che la Piccini ha un panino col lampredotto tra i suoi antipasti? Non è secondo a nessuno il panino italiano.

6. Una ricetta che possa essere ambasciatrice del panino italiano?

Pomodoro, mozzarelle e basilico, se stiamo parlando di ambasciatore. 

7. Come immagini il panino tra 20 anni?

Credo che ci saranno due direzioni: una sempre più gourmet e una… nei distributori automatici, purtroppo. 

8. Se tu fossi un panino?

Un gusto solo, prosciutto crudo, semplice e di poche parole! 


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