Bocadillo casero: ed è subito Spagna. Viaggio all’interno del panino iberico

16/01/2019
By Chiara Caprettini
Bocadillo casero: ed è subito Spagna. Viaggio all’interno del panino iberico

Letteralmente Bocadillo indica un bocconcino. È il diminutivo di Bocata, che a sua volta deriva dal latino “boca”, bocca appunto, da cui bocconcino.

In Spagna il bocadillo è poi passato a indicare il panino preparato con qualsiasi tipo di pane, mentre se ordiniamo un sandwich è perché desideriamo il panino a base di pane all’americana.

Il bocconcino che diventa panino, il panino che nasce come bocconcino.

E che si trasforma in una vera e propria esperienza gastronomica.

Perché, diciamolo, il panino in Spagna è ovunque. E allora l’esperienza panino indica proprio qualcosa che puoi provare dappertutto: bar, caffè, bodegas, vinerie, chioschetti sulla spiaggia, food truck, salumerie, perfino hotel sull’autostrada.

Ogni posto può davvero essere quello ideale per godersi un bel panino spagnolo.

Che siano entrepans, tostadas o hamburgesas, che sia un semplice bocadillo servito con una birra (cerveza) bella fresca, che sia il croissant salato, il montadito o il toast, è molto difficile che il panino spagnolo deluda.

E allora immaginiamoci la situazione: entriamo in un Rincón o in un Café, a qualsiasi ora, perché al mattino ci attenderà la tostada calda con pomodoro e magari un sapore di aglio; al pomeriggio il bocadillo casero con insalata russa, gamberetti o morcilla; alla sera l’hamburger gourmet di calamari o perché no di foie gras; e a tutte le ore il vero e unico e solo panino spagnolo: pane baguette spalmato di burro o bagnato nel pomodoro e lui, il Re, il Prosciutto Serrano.

Qualsiasi ora è quella giusta per un semplice pane al pomodoro (pan con tomate) o un più elaborato Sandwich con Serranito de Cerdo. Casalingo il primo, raffinato il secondo, intensi entrambi. Perché il panino spagnolo è intenso, è rumoroso perché mangiato in piedi alla barra nel caos della folla e delle voci spagnole. Il bocadillo ha voglia di vivere, ha voglia di mostrarsi nella potenza dei suoi gusti, con quel Jamón Ibérico che esce da entrambi i lati, e non sai se c’è più pane o più prosciutto, ma certamente più prosciutto. E un boccone tira l’altro.

È intenso nella sua semplicità, che però è anche la chiave della sua ricchezza: la bocata de calamares è unico, tutto spagnolo, lui, il suo pane morbido, i suoi calamari fritti belli croccanti. È intenso anche quando è piccolo come un tapas, e allora ne scegli uno con la salsiccia di Burgos, poi un altro con la tipica tortilla di patate, poi un altro ancora con formaggio blu e prosciutto, un ultimo con tonno e peperoni (come non assaggiare d’altronde il Bonito del Norte?).

E così ci si ritrova a smangiucchiare, tapar appunto - che letteralmente però significa coprire (si dice che anticamente si coprisse il il bicchiere di vino con un pezzo di pane affinché non vi entrassero i moscerini…) - un paninetto dietro l’altro, magari accompagnando il tutto con una fresca sangria de cava.

È intenso perché puoi goderti un ottimo panino rigorosamente preparato al momento perfino nei ristoranti sulle autostrade, che in Spagna sono lunghe, spesso deserte, spesso in grado di farti viaggiare ore e ore senza incontrare anima viva. Ma poi compare lui, l’hotel sull’autovía, che come un miraggio, come un’oasi nel deserto, all’ingresso ha anche un ristorante con una scritta “Bocadillos caseros”.

E in quel casero il viaggiatore si sente immediatamente a casa: allora, senza chiedere nemmeno il menu, si aspetta che un pezzo di calda, affettuosa e rumorosa Spagna si palesi in quelle due fette di pane croccante. E quel bocconcino che poi tanto bocconcino non è, diventerà assolutamente un'esperienza indimenticabile.

 

 

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