Panino al cucchiaio e cioè una minestra

08/11/2018
By Redazione

Ispirandoci alla stupefacente cucina innovativa di Ferran Adrià, con questa ricetta abbiamo letteralmente ribaltato il concetto di panino! Perchè, in fondo, il gioco della cucina è splendido e infinito.

Per una zuppa di pane, burro e alici gli ingredienti e dosi per 4 persone sono:

100 g di pane di grano duro

250 ml di latte di pecora o vaccino

sale, pepe nero

foglioline di timo, buccia di limone

12 alici del Cantabrico

60 g di burro

 

Procedimento:

Tagliare il pane a pezzi e ammollalo nel latte tiepido. 

Frullare, aggiungendo un goccio di acqua se necessario, sino ad ottenere una crema liscia. 

Salare pochissimo.

Distribuire la crema tiepida in quattro piatti fondi e caldi. Profumare con timo e buccia di limone.

Adagiare i filetti di alice.

Completare con burro spumeggiante.

Servire.

 

Credits: Giandomenico Frassi

Ricetta di Fabio Zago