Panini alla tartara

24/05/2018
By Laura Rizzato
Panini alla tartara

Uno dei periodici immancabili nelle cucine di casalinghe e domestiche degli anni Settanta era Scuola di Cucina, Curcio Guide. Nel numero 30, che raccoglie le Lezioni 376-388, vengono affrontati tre argomenti: buffet, pic-nic e spuntini. Tra le ricette, abbiamo trovato alcuni panini.

Ecco una ricetta:

Ingredienti per 4 persone:
8 panini al latte ovali
Burro
400 gr di scamone di manzo tritato
Sale
Pepe
Succo di mezzo limone
Una cipolla
Un cucchiaino di senape
Olio

Procedimento:

Con un coltello affilato private i panini della calottina superiore, poi, aiutandovi con un cucchiaino, svuotateli della mollica, facendo molta attenzione a non intaccare la crosta. Imburrate leggermente l’interno di ogni “vaschetta” di pane. Mettete la carne tritata in una terrina, insaporitela con sale e pepe, irroratela con il succo di limone e unitevi la cipolla tritata, mescolando bene. Stemperate la senape con tre o quattro cucchiai di olio e unite questo condimento alla carne, sempre rimestando. Distribuite la carne nelle vaschette di pane, livellandone la superficie con il dorso di un cucchiaio. Ricomponete i panini con le calottine tolte all’inizio.


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