Il pane secondo Romito

11/06/2018
By Anna Prandoni
Il pane secondo Romito

Niko Romito ha 3 stelle Michelin, è uno degli chef più celebrati al mondo, è uno dei pochi veri innovatori della gastronomia contemporanea. Ma è anche un autentico ‘sistema’

Perché non si limita a lustrare le stelle nella sua Castel di Sangro (AQ), ma rinnova e riorganizza il suo brand facendone un vero e proprio progetto da manuale di marketing della ristorazione. 

Perché accanto alle sue attività personali, come consulente o come chef al fianco di grandi marchi internazionali, per esempio Bulgari, di cui cura la ristorazione a livello internazionale, ha costruito due progetti che partono dalla sua idea di cucina ma che, in qualche modo, ne prescindono. 

Guarda caso, entrambi hanno a che fare anche con il pane e il panino: segno che ancora una volta questi due elementi sono fondanti di tante iniziative gastronomicamente rilevanti. 

Il primo è Pane, un format che raccoglie sotto di sé la ricerca e sviluppo sui lievitati, per organizzare produzione e distribuzione di pane di altissima qualità e di grande valore su larga scala. Aiutati da una società di logistica, i ragazzi di Romito hanno allestito un laboratorio dal quale parte tutto il pane che serve per i vari locali ma che può anche essere venduto e ordinato.

Il secondo è Spazio, nella sua nuova declinazione romana: il format, al momento presente a Roma (Parioli), in Abruzzo (Rivisondoli) e negli spazi di Autogrill di piazza Duomo a Milano, nasce come occasione per i ragazzi usciti dalla scuola di formazione di Casadonna di mettersi alla prova con un ristorante di cucina intrigante ma senza ambizioni stellate, con piatti sempre equilibrati, piacevoli, particolari, ma senza le complessità dell’alta cucina. 

Ma da qui l’asticella si è ancora spostata avanti: e a gennaio 2018 è nato a Roma il nuovo Spazio - pane e caffè, che ha nella sua offerta anche tanti panini e tante bruschette. Un modo non impegnativo per coinvolgere nella cucina di concetto dello chef anche qualcuno che per cultura, costi o abitudine non ha modo di seguirlo fino al ristorante tristellato Reale. 

http://www.spazionikoromito.com

Credits: Francesco Fioramonti, fotografo.

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