Il brezel

27/06/2018
By Chiara Caprettini
Il brezel

Dopo aver trovato il brezel nell'arte, ora Chiara Caprettini ce ne dà la ricetta originale tedesca.

Laugengrezel-Rezept

Zutaten
1 Würfel frische Hefe (42 g)
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
500 g Weizenmehl Type 550
1 TL Salz
20 g Butter
1 l Wasser
10 g Natron
1 EL grobes Salz

Zubereitung

Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. das Mehl in eine Schüssel sieben. das Hefe-Wasser Gemisch und den Zucker dazugeben, mit Salz un Butter zu einem homogenen Teig verkneten. Das Ganze auf einer bemehlten Backunterlage zu einer Rolle formen und in 12 Stücke teilen. Die Stücke einzeln weiter ausrollen, bis sie jeweils etwa 40 cm lang sind, in der Mitte etwas dicker als an den Enden.  Dann Brezeln schlingen un diese zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Inzwischen das Wasser mit dem Natron zum Kochen bringen und die aufgegangen Brezeln für etwa 30 Sekunden in das kochende Wasser legen. Dann sie mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Mit groben Salz bestreuen und 30 Minuten kaltstellen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad etwa 20 Minuten backen.

 

Ingredienti

1 cubetto di lievito fresco
300 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
500 g di farina tipo tipo O
1 cucchiaino di sale
20 g di burro
1 litro d’acqua
10 g di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di sale grosso

Preparazione

Sciogliete il lievito in acqua tiepida. Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete la miscela di lievito e acqua e lo zucchero. Impastare con sale e burro per ottenere una pasta omogenea. Formate un rotolo su una teglia infarinata e dividetelo in 12 pezzi. Stendete i pezzi uno alla volta fino a quando sono lunghi circa 40 cm, leggermente più spessi al centro che alle estremità. Quindi avvolgete i bretzel e lasciateli riposare per 10 minuti. Nel frattempo fate bollire l'acqua con il bicarbonato e ponete i brezze nell'acqua bollente per circa 30 secondi. Quindi scolateli con un mestolo forato e posizionateli su un vassoio rivestito con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 225 gradi o gas livello 3 per circa 20 minuti.

Serviteli tiepidi, magari tagliati a metà con burro e prosciutto.

 

Ricetta dal libro "Das Grosse Buch der Brezel "di Irene Kraus (Silberburg-Verlag).


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